Saveurs

Pour respecter le travail de l’agriculteur et de sa terre, nous utilisons uniquement des farines sans additifs, la qualité des farines varie donc chaque année.
La fermentation à la levure se fait en plus de 8 heures parfois en 20 heures (baguettes sur poolish), nous utilisons moins de 1 gr de levure par kg de farine.
Les pains au levain quant à eux travaillent également plus de 18 heures au total (autolyse et fermentation).
Tout cela favorise la qualité gustative des produits et une bonne assimilation des éléments nutritifs lors de la digestion.

Tradition

Nos pains cuits sur pierre lèvent dans un parisien ou parisienne en bois de hêtre et chêne.
Les autres pains lèvent dans leurs platines sur des chariots en inox.

Notre four est à chauffe indirecte à bois, un nouveau four saveur type breton sera prochainement construit.

Voir une parisienne et un four breton sur ce site où nous avons également participé à une journée de formation.